为什么超市的牛上脑便宜牛上脑为什么嚼不动， 牛脑是目前最常见的牛肉之一，烹饪方法有很多种。最常见的是煎牛排，味道不错。那么，为什么超市里的牛便宜到去脑？为什么牛不能啃脑子？来看看本站带来的详细介绍吧！
超市里的牛为什么便宜？因为牛脑的口感不太好，口感薄，会有牛肉的香味，导致买的人少，所以供大于求，所以现在市面上的牛脑特别便宜。牛的上脑是位于肩颈后部和脊柱两侧的牛肉。
牛后颈靠近后脊背两侧的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦混合均匀，带着漂亮的大理石花纹，口感柔软，入口即化。全肉较薄，接近眼肉，但脂肪含量低于眼肉，蛋白质含量高，适合火锅、油炸、烧烤。
是一款性价比很高的牛排。
为什么牛不能啃脑子？烹饪时间掌握不好，炖的时间太短。
上脑的嫩度接近眼肉，口感软韧，嫩滑多汁，而且肉质丰富，脂肪含量很低，非常适合喜欢吃肉但又怕胖的朋友。
上脑出肉率高，肉质嫩，但价格比眼肉排亲民多了。而且蛋白质含量高，营养丰富。绝对是性价比之王，入门级爱好者的不二之选。
不过如果想尝尝脑牛排，最好还是选择粮饲牛，因为草饲牛更细更硬，更适合中国人的做法，新手很难掌握火候，一不小心就咬不到。
什么是脑牛排【牛排】:脑牛排。
English: Chuck Steak
【位置】:牛肩
【特点】:上脑牛排含肌块较多，有嚼劲，肌肉绵软交错；
有的肌块大理石纹比较好；
中间有很多筋膜，确实影响口感；
因为运动多了，牛肉的香味就浓了。
“熟”:不要太熟
【品尝】:建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向，根据肌肉面积分区域烹饪或切开，这样可以品尝到不同肌肉块的味道，不会因为筋膜夹在中间而影响口感。
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