为什么猪肉切开是发绿猪肉变绿色后煮熟还能吃吗， 猪肉是生活中很常见的食物。当你买了猪肉准备炒菜的时候，发现猪肉被切青了。这种情况下，猪肉还能吃吗？猪肉是红色的。如果是绿色的，表示不好。建议你不要再吃了，注意身体。
猪肉为什么会切青？猪肉的温度发散性差，其肌肉组织中的酶活性增强，会促进蛋白质分解，释放含硫化合物。当这些产物与还原的肌红蛋白或血红蛋白结合时，形成的含硫血红蛋白会呈现绿色。
猪肉变绿后煮熟了还能吃吗？猪肉变绿就不能吃了。如果猪肉变绿，大部分是因为变质，部分变绿的猪肉会发粘，是细菌分解猪肉造成的。
如果猪肉失去光泽，开始变色，这个时候就是变质引起的。如果遇到这种猪肉，千万不要吃。
新鲜猪肉应该是脂肪呈白色，有光泽，甚至呈红色，外观不是很粘。用手指轻轻一按就能看到凹陷。
不太新鲜的猪肉，脂肪少而有光泽，肌肉颜色稍有，外观干燥或有些粘手，新切面湿，手指按压后凹陷不能立即恢复，弹性差，略带氨或酸味。
如何辨别猪肉是否新鲜？用手抓。买猪肉的时候，我们可以用手抓。如果猪肉是出水的，那么这个猪肉就是掺水的，不是好肉。买的不实惠，做的菜也不好吃。这样的猪肉最好不要买。
第二种方法是看猪皮。如果猪皮的纤维粗，肉的颜色深，这样的猪肉可能也不新鲜。因为大部分不新鲜的猪肉一般都是母猪肉，还有一些小猪肉。小猪肉嫩，一眼就能看出来。母猪肉颜色较深，肉质较厚。
仔细观察就能看出来。所以这种肉最好不要买。
第三种方式是看肉的颜色。现在的屠夫都很聪明，灯时刻开着，让你看不到肉的颜色。所以买的时候可以把肉拿出灯的范围，看看肉的颜色。如果肉的颜色是白色的，就不是鲜肉，可能是注水肉和冻肉。
所以没有血，所以不要买这个。
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