双皮奶为什么会爆炸双皮奶为什么叫双皮奶， 因为双皮奶是一种凝固的食物，微波在加热过程中可以将水分子转化为游离水。如果食物中有气体，加热可以在短时间内增加气压，水也会产生过热水。因为固化的食物具有一定的耐压性，
但一旦外力突破其极限，高压空气和过热的水就会迅速产生气体，发生爆炸。
双皮奶为什么叫双皮奶？
双皮奶之所以叫双皮奶，是因为它有两张皮。热牛奶煮沸后，表面会出现第一层皮，留下这层皮倒出牛奶，在牛奶中加入细砂糖和蛋清。再次煮沸后，其表面会形成第二层皮，故命名为双皮奶。
自制双皮奶太稀的原因
1.制作双皮奶的蛋清没有完全送走，或者牛奶混合不均匀有明显颗粒。
2.牛奶放得太多了。双皮奶的主要成分是鸡蛋蛋白和鲜奶。如果在双皮奶的制作过程中多放些牛奶，很容易看出双皮奶太稀，无法凝固。
3.牛奶选用低脂牛奶，降低了成功几率。建议选择全脂牛奶，脂肪含量越高，成功率越大。
4.蒸双皮奶的时间不够，内部没有完全加热凝固。需要蒸10到20分钟。注意，时间是从开始蒸起算的。
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