泡椒凤爪的做法，泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃，麻辣口味吸引了许多人的味蕾。今天，我就来详细介绍一下泡椒凤爪的制作方法。
材料准备：
1. 凤爪500克；
2. 泡椒80克；
3. 姜块适量；
4. 大葱适量；
5. 料酒适量；
6. 盐适量；
7. 糖适量；
8. 淀粉适量；
9. 食用油适量。
步骤：
1. 处理凤爪
将鲜凤爪洗净后放入开水中焯水，焯水的目的是为了去除凤爪上的血沫和杂质。然后将焯好水的凤爪捞出，切去指甲部分的骨头，剁成小块备用。
2. 泡椒处理
将泡椒用清水洗净，然后切成细末状备用。
3. 炒制泡椒
热锅冷油，加入适量的食用油，放入切成细末状的泡椒和姜块煸炒出香味。然后加入切碎的大葱继续翻炒。
4. 烹饪凤爪
炒制好的泡椒和姜葱炒好后，再加入适量的料酒和适量的水，烧开后放入凤爪煮熟。煮的时间要根据个人口感来掌握，可以在煮的过程中用筷子戳一下凤爪，如果能轻松戳透表示已经煮熟。
5. 调味
在煮熟的凤爪里加入适量的盐和糖，再加入适量的淀粉水勾芡，并均匀搅拌均匀即可。
6. 出锅
最后，将煮熟的凤爪装盘，撒上适量的葱花和香菜即可。
小贴士：
1. 煮凤爪的时候可以加入少许料酒，能够去腥增香；
2. 凤爪火候掌握好，如果煮久了凤爪容易烂掉；
泡椒凤爪的做法，3. 盐和糖的用量可以根据个人口味调整。