小酥肉的正宗做法，小酥肉是一道非常受欢迎的传统美食，它的外酥里嫩的口感让人垂涎三尺。然而，想要做出一道正宗的小酥肉，并不是一件容易的事情。今天，我们就来为大家介绍一下最正宗的炸小酥肉的做法。
首先，我们来说说选材。制作小酥肉的关键在于选用瘦肉，最好是带一点筋的猪肉。这样在炸的过程中，肉质能够更加韧劲十足，口感更加好。猪肉选好后，要将其切成约1厘米见方的小块，这样才能确保肉炸出来后的口感更加酥脆。
接下来，我们要来说说腌制的步骤。腌制是炸小酥肉的一个关键步骤，它可以让肉变得更加入味。在腌制的时候，我们可以用一些酱油、盐、生姜和料酒来调味。将切好的猪肉块放入腌料中，用手搅拌均匀，然后放在冰箱中腌制至少半个小时，这样可以让肉更加入味。
腌制好的猪肉块需要先用纸巾将其表面的水分擦干，这样才能确保肉炸的时候外酥里嫩。然后，我们需要将肉块裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加炸出来的小酥肉的酥脆度。
接下来，就是炸的步骤了。炸小酥肉的时候，我们可以用高温油来炸，这样可以让肉块更加酥脆。在炸之前，可以先将油烧热，然后将肉块小心地放入锅中，炸至金黄色即可。炸好的小酥肉可以用纸巾将多余的油吸干，这样可以让小酥肉更加健康。
最后，我们来说说小酥肉的拌料。小酥肉的拌料可以根据个人口味来选择，一般可以加入一些蒜末、花椒粉、辣椒粉和盐等。将这些调料放在一起，然后在炸好的小酥肉上撒上一层拌料，这样可以增加小酥肉的风味。
小酥肉的正宗做法，至此，我们的小酥肉就做好了。你看，是不是很简单呢？按照这个方法做出来的小酥肉，外酥里嫩的口感绝对让你回味无穷。不过要注意的是，炸小酥肉的时候一定要小心火候，以免将肉炸糊了。