岩茶属于什么茶，岩茶，又称岩韵茶、岩谷茶，是中国的特色茶之一，属于半发酵茶的一种。它主要产于福建省武夷山一带的岩石山区，因此得名岩茶。岩茶是中国传统茶叶的珍品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
岩茶属于乌龙茶的茶类之一。乌龙茶是中国六大茶类之一，茶叶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，是一类半发酵茶。而岩茶是乌龙茶中的一种，其发酵程度相对较高，具有特殊的岩韵风味。
岩茶的制作工艺非常精细，主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵和炒青等环节。岩茶在采摘时要求只使用一芽一叶或一芽两叶的嫩梢，萎凋后要进行揉捻，以后再进行发酵和炒青。这一制作过程需要高度的技艺和经验，才能保证茶叶的质量和口感。
岩茶的特点是色泽乌润，茶汤澄黄明亮，香气浓郁纯正，滋味醇厚甘甜。岩茶的香气与岩石山区的独特土壤和气候环境密切相关，所以具有特殊的岩韵风味。品饮岩茶，可以感受到岩茶的独特优雅，体味到岩茶的纯正滋味。
岩茶还因为其独特的药用价值而广受欢迎。岩茶含有丰富的多酚类物质和氨基酸，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种保健功能。岩茶能够调节血脂、降低血糖、帮助消化、抗衰老等，对人体健康有着积极的影响。饮用岩茶不仅可以享受到美味，还可以增强身体的抵抗力，提升免疫力。
岩茶属于什么茶，总而言之，岩茶是中国传统茶文化的瑰宝，也是一种具有独特风味和药用价值的茶类。无论是从历史文化的角度还是从养生保健的角度，岩茶都是我们不容错过的好茶。