酸菜鱼怎么做，酸菜鱼是一道具有川菜特色的美食，以其麻辣鲜香的口感赢得了众多食客的喜爱。虽然外面有很多酸菜鱼的餐馆，但是自己在家制作这道美味的菜肴也是一件非常有趣和有意义的事情。今天我们就来讲解一下如何制作酸菜鱼。
主要材料
酸菜、鱼片、蒜、姜、泡椒、干辣椒、花椒、香葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、淀粉。
制作步骤
1. 准备材料：酸菜切碎备用，鱼片提前用盐、料酒腌制片刻，辅料切碎备用。
2. 煸炒：热锅冷油，蒜姜煸炒出香味，加入泡椒、干辣椒、花椒爆炒出香味，再加入酸菜翻炒几下，倒入一些料酒去腥味。
3. 煮鱼：加入适量的水，放入鱼片煮熟，用漏网捞出备用。
4. 调汤：锅中加入清水，放入煮鱼时的汤底，烧开后加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调味。
5. 合并：将之前煸炒好的酸菜倒入汤中，烧开后加入淀粉勾芡，最后放入鱼片，煮开后撒上香葱即可。
小贴士
1、鱼片的选择：最好选择新鲜的笋壳鱼片，口感更加鲜嫩。
2、汤底的味道：最好用煮鱼时的汤底，这样能够更好地融合鱼的鲜味。
3、炒酸菜的时间：酸菜不要炒得太久，否则会影响口感。
4、勾芡的粘稠度：根据个人口味可适量调整，喜欢浓稠口感的可以多加一些淀粉。
总结
酸菜鱼怎么做，通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酸菜鱼了。当然，每个人的口味都有所不同，可以根据个人喜好适量调整配料和味道，制作出属于自己的特色酸菜鱼。