炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩，炸鸡腿是许多人都喜欢的美食之一，它外酥里嫩，色香味俱佳，吃起来非常美味。但要想炸出又脆又嫩的鸡腿，就需要掌握一些炸鸡腿的技巧和步骤。
1. 选用新鲜的鸡腿
要炸出美味的鸡腿，首先要选择新鲜的鸡腿。新鲜的鸡腿肉质紧实，没有异味，颜色鲜艳。在选购时，可以根据以下几点来选择：
1、外观：鸡腿皮色应为淡黄色，没有深色斑点或血迹。
2、弹性：用手轻触鸡腿，有一定的弹性。
3、气味：闻起来没有异味。
4、留意保质期：选择新鲜的鸡腿，可以留意一下保质期，尽量选择保质期较长的鸡腿。
2. 清洁鸡腿
将选好的鸡腿清洁干净，去除多余的皮毛和血水。可以用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗，可以去除鸡腿表面的血水和其他杂质。清洁干净的鸡腿更利于炸制出口感酥脆的鸡腿。
3. 腌制鸡腿
为了增加鸡腿的嫩度和味道，可以对鸡腿进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般建议腌制半小时到一小时。可以使用一些调料如盐、胡椒粉、大蒜粉、生姜粉等对鸡腿进行腌制。腌制之后，再用纸巾将鸡腿上的水分擦干，避免水分过多导致炸制时溅油。
4. 用油炸鸡腿
选择合适的油来炸鸡腿也非常重要。一般可以选择一些高温稳定的食用油，如花生油、玉米油等。油的温度也非常重要，一般建议将油加热至160℃到180℃之间，将腌制好的鸡腿放入热油中炸制。首次下锅时火可以稍大一些，等鸡腿表面呈现金黄色时，可以转小火慢慢炸制，保证鸡腿炸熟炸透。炸制好的鸡腿，可以用纸巾沥干多余的油脂。
5. 炸后处理
鸡腿炸制好之后，可以选择一些调料来提升口感。可以撒上一些盐、胡椒粉、孜然粉等，根据个人口味来调整。炸好的鸡腿可以切开一半，看看内部是否熟透，如果还有一点生，可以放入烤箱中继续烤制一段时间，确保鸡腿内部熟透。
总结
炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩，以上就是炸制鸡腿脆嫩的步骤。选用新鲜的鸡腿，清洁干净，适当腌制，选择合适的油温进行炸制，再进行炸后处理，就可以炸出又脆又嫩的鸡腿了。希望这些技巧对大家炸鸡腿有所帮助，享受美味的同时也能保证食品安全。