官府菜都有什么菜，官府菜是指以清官做出名气的菜系，这些菜肴不仅味道鲜美，而且在制作工艺上也有一定的要求。官府菜的特点是做工精细，讲究色香味形俱全，且注重调味和食材的选择。接下来，我们将为您介绍一些常见的官府菜品。
1.
八宝鸭：八宝鸭是一道由鸭子、糯米和各种配料制作而成的官府菜。原料选用经过优选的嫩鸭，将其填入糯米、蘑菇、莲子等多种配料后蒸煮而成。这道菜肴色泽鲜艳，外酥里嫩，口感丰富，风味独特。
2.
白斩鸡：白斩鸡是一道经典的官府菜，制作简单却十分考究。选用新鲜的土鸡，剁成块后放入沸水中煮熟，再将其取出晾凉。最重要的一步是手法熟练地将鸡斩成块，保证肉质鲜嫩。配以酱油、姜蒜等调味料，十分美味。
3.
官府炖鱼头：官府炖鱼头是一道以新鲜鱼头和多种配料炖制而成的菜品。选用鲜活的鱼头，加入枸杞、山药等滋补食材，再加入适量的鸡汤，慢慢炖煮，最后加入适量的盐和胡椒粉提味即可。这道菜色香味俱佳，汤汁醇厚，鱼头肉质鲜嫩。
4.
官府烤鸭：官府烤鸭是一道以鸭子为主料的官府菜。选用大小适宜、体形匀称的鸭子，经过腌制、烘烤而成。烤鸭的皮薄而酥脆，肉质鲜嫩，色泽红亮。搭配葱丝、黄瓜丝等配料，鲜美可口。
5.
宫廷鲍鱼：宫廷鲍鱼是官府菜系中的珍品。选用优质的鲍鱼，融入陈年老抽和上等食材一同烹制。鲍鱼鲜嫩滑爽，入口即化。颗颗鲍鱼鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
官府菜都有什么菜，以上只是官府菜系中的一部分常见菜品，官府菜系还包括很多其他美味的特色菜肴。每一道官府菜都蕴藏着浓厚的历史和文化底蕴，值得我们品尝和品味。