炎炎夏日，清爽可口的凉皮成为不少食客的餐饮首选。但近日有消费者爆料，陕西知名餐饮企业魏家凉皮已下线美团外卖的业务，这也令不少消费者唏嘘。
据中食财经复查，目前，魏家凉皮在兰州、西安、成都等地已不提供外卖业务，但店面信息依旧存在。北上广地区外卖业务显示正常。
令消费者好奇的是，究竟是基于何种原因，魏家凉皮选择在本是销售旺季的主动退出部分地区的外卖市场？魏家凉皮又是否是餐饮界孤例呢？这背后是否透射出外卖业务“冰山一角”呢？
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魏家凉皮“退圈”背后，
中小商家“困在”美团？
关于部分地区的魏家凉皮逃离美团外卖，魏家凉皮背后企业西安华荣魏家餐饮管理有限公司回复表示，“目前我们暂停了和美团的外卖合作。”对于以后是否会恢复，工作人员说，双方还在谈，具体情况暂时不清楚。
有分析人士坦言，佣金过高或许是魏家凉皮脱离美团的主因。疫情期间，魏家凉皮就曾经从美团上"消失"了一段时间。长期以来，包括魏家凉皮等商家与美团就佣金费率问题几经博弈，但却未能阻挡美团佣金的一步步攀升。
美团2022年财报或能佐证这一言论。数据显示，2022年美团活跃商家数目930万，同比增长5.1%，营收增长12.1%，这反映出单位商户给美团创造的营收在不断上升。亦有许多商家透露，美团的抽成比例一直在不断上调，从2019年的18%一直涨到现在的25%，甚至部分商户反馈美团抽成比例竟然达到了30%。佣金抽成已经超出商户另一支出大头——房租的占比。
事实上，关于美团的抽成问题，亦有不少品牌表示过抗议。
此前，包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草在内的多家主流新茶饮品牌，结成联盟，对外宣布取消美团外卖满减折扣。四川省南充市火锅协会、广东省33家餐饮协会等机构曾向美团发出公开信、交涉函等，直指美团单方面提高佣金、涉嫌垄断及不正当竞争等问题。
不得不提的是，曾在饿了么、美团、百度外卖三家“大战”外卖市场中取胜的美团，以“地毯式”搜罗商家入驻为主的模式，使得美团商户组成大都为中小商家。且《2022年美团及其产业链研究报告》数据显示，到2022年，美团在外卖领域的市场份额可能会逼近70%,营收将是饿了么的3倍。美团外卖的市场“霸主”地位明显，商家与平台“实力悬殊”。
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新平台搅局，美团或现危机
或是长期以来美团的“垄断地位”明显，以及美团不断加佣的模式，美团与商户之间摩擦逐渐加剧。
有媒体报道，企业招股说明书显示，老乡鸡、老娘舅、乡村基等餐饮品牌给美团、饿了么等外卖平台（主要是美团）上交的外卖服务费分别为：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%，逐年递增（2021年因为商家投诉降低了一部分）。
值得一提的是，在美团不断加压商户的同时，近年来，抖音、快手、京东、小红书等平台陆续切入本地生活赛道，开始分食“外卖蛋糕”。其中，抖音的进攻最为凶猛。数据显示，抖音生活服务2022年GMV超770亿元，广告收入83亿元；2023年GMV目标是1500亿。
据交银国际研报测算，2022年，美团到店业务GMV为2360亿——这意味着，在未正式开展外卖业务的情况下，抖音用两年左右的时间，就将到店业务的交易总额做到美团同类业务的近三分之一。
如此，以抖音为代表的平台的入局，是否能打破美团“一家独大”的局面，为商家提供一个新选项呢？
分析人士指出，从目前来看，抖音、快手更倾向于品牌商家，美团覆盖全类目商家。但本地生活服务升级的趋势下，抖音、快手等新势力利用自己的流量优势，扩大商家覆盖范围，抗衡美团的江湖地位。不过，抖音方面亦有人透露，抖音不会不计成本、不计利润地去跟美团PK。
不过对于商家而言，在美团外卖平台进退两难的窘境下，至少多了几个平台选项。
随着更多平台介入本地生活服务，“外卖江湖”又将是如何光景呢？